鮭の酒びたしは、古くから村上地方に伝わる鮭の逸品です。
およそ半年間、日本海の寒風にさらし、完全に乾し上げたもので、酒の肴として珍重されております。
これを日本酒にひたして食べるのが村上の伝統的な食べ方です。
鮭の酒びたしは、その熟成した味わいから、おつまみとしてだけでなく食材としてもお使いいただけます。
こちらに掲載している酒びたしレシピは、村上市のピッツァ＆バー ストレイトアヘッドさんに考案していただきました。
家庭にあるもので、簡単に作れるレシピを考えてくださっています。
ちょっぴり塩味の効いた酒びたしの旨味が良いアクセントとなり、
料理の美味しさをぐっと引き立てていて、新たな酒びたしの一面を発見できることと思います。
ぜひ、お好みのお料理に合わせて、鮭の酒びたしをお楽しみください。
大人のポテトサラダ
材料（1〜2人分）
・じゃがいも（中3個）
・鮭の酒びたし（5〜6枚ざっくりとみじん切り）
・砂糖（小1/2〜1）
・マヨネーズ（適量）
・わさび（適量）
・ブラックペッパー（適量）
・塩（適量）
作り方
1. じゃがいもを茹でて皮をむき、ざっくりとつぶす
（蒸す、レンジでもＯＫ）
2. 砂糖を加えて冷ます
3. 冷めたらマヨネーズ、酒びたし、わさびを加え、
ブラックペッパー、塩で味を整える
酒びたしときのこのクリームペンネ
材料（1〜2人分）
・ペンネ（100g）
・鮭の酒びたし（5枚 1ｃｍ幅にカット）
・きのこ（しめじ、エリンギ、しいたけなど）
・オリーブオイル（適量）
・生クリーム（60ml）
・牛乳（50ml）
・昆布茶（少々）
・ブラックペッパー（適量）
作り方
1. フライパンにオリーブオイル、きのこを入れ炒める
酒びたしも入れ軽く火を通す
2. 生クリーム、牛乳を加え軽くひと煮立ちさせる
（煮詰めすぎないように注意）
3. 昆布茶、ブラックペッパーを入れ、味を整える
4. ペンネを表示通りにゆでて、ソースに加えて
1分〜1分30秒弱火で絡める
5. お皿に盛り付けオリーブオイルを全体に少量まわしかける
長芋のステーキ 酒びたしとともに
材料（1〜2人分）
・長芋（1.5〜2ｃｍの輪切り）
・鮭の酒びたし（4枚 ざっくりとちぎる）
・オリーブオイル（適量）
・バター（5g）
・醤油（適量）
・粉チーズ（適量）
・ブラックペッパー（適量）
作り方
1. フライパンにオリーブオイルを入れ強火で加熱し、
長芋に焼き目をつけるように焼く
2. こんがりとした色がついたら、弱火にしてバターを入れ、
溶けたら酒びたしも入れ、醤油をひとふりし、長芋に絡める
3. お皿に盛り付け、粉チーズ、ブラックペッパーをちらす
酒びたしと季節野菜のチーズ焼き
材料（1〜2人分）
・お好みの季節野菜
今回は、かぼちゃ（70gを5ｍｍ幅にカット）、
ズッキーニ（1/2輪切り）
・鮭の酒びたし（5枚 ざっくりとちぎる）
・マスカルポーネチーズ（大1）または、マヨネーズ（大1/2）
・Mixチーズ（適量）
作り方
1. かぼちゃ、ズッキーニをカットする
2. 耐熱皿に野菜をならべて、ラップをしてレンジで3分ほど加熱
（野菜に火が通ればOK）
3. 野菜の上に酒びたしをちらして、マスカルポーネチーズまたは、
マヨネーズをぬり広げ、その上にMixチーズを全体にちらし、
焦げ目がつくまでトースターで焼く
★酒びたし料理監修★
ピッツァ&バー ストレイトアヘッド
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★お知らせ★
〜下記のイベントは終了しました。ご来店いただいた皆様ありがとうございました。〜
今回のレシピに載っている酒びたしメニューがストレイトアヘッドさんで味わえる、
期間限定の企画が開催されます！
【 期間限定！】
☆7月3日（月）〜15日（土）
「大人のポテトサラダ」550円（税込）
☆7月18日（火）〜29日（土）
「酒びたしときのこのクリームペンネ」1,000円（税込）
この機会しか味わえないメニューを、美味しいピッツァやお酒と供にお楽しみください♪
場所：ピッツァ&バー ストレイトアヘッド
住所：村上市南町2-5-32
TEL：0254-56-1331
営業時間：17：00〜24：00
定休日：日曜日
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